Vad är den normala procentandelen fett i hemgjord komjölk och vad det beror på
Fettinnehållet i mjölken är varierande. Det beror på många faktorer. Fettinnehållet i mjölk kan bestämmas, för detta finns det speciella metoder. Överväg sätt att bestämma fettinnehållet i komjölk, typen av fettinnehåll, faktorer som påverkar hur mycket fett som kommer att finnas i det, om det är möjligt att öka fettinnehållet hos kor hemma.
Relativt och totalt kroppsfett
Komjölk är 88% vatten. Resten består av torra ämnen, en blandning av näringsämnen som är i lätt assimilerad form. Den torra återstoden innehåller också animaliskt fett. Medelfettinnehållet i helmjölk för kor är 3,2%. Denna siffra betyder att det finns 3,2 ml fett i 100 ml vätska. Den relativa indikatorn är fettinnehållet i 1 kg mjölk (i procent).
Fettinnehållet korrelerar med mängden mjölk som ko ger. Vanligtvis fet mjölk hos de djur som inte kan skryta med högt mjölkutbyte. Omvänt, om en ko ger mycket mjölk, skiljer den sig inte i speciellt fettinnehåll. Detta mönster är typiskt för nötkreatur i alla riktningar - både mejeri och kött.
Med en hastighet av 3,2% är mjölk lämplig för normal konsumtion, för dietkonsumtion är den avfettad. Bakad mjölk kännetecknas av en minskad mängd vatten, så dess fettinnehåll ökar på detta sätt. Färsk mjölk är av största vikt. Efter några timmar börjar fettet i det förvandlas till andra ämnen. Fettinnehållet beror på var djuren bor - bykor producerar en tjockare produkt än de som avlas på gårdar.
För raser kan andelen fett också variera. Jersey kor har den fetaste mjölken - i genomsnitt 4,5-6%, högst - så mycket som 8%. Rasens mjölkutbyte är liten (3 tusen liter per år), men stamdjur används för att förbättra egenskaperna hos andra raser. Holstein kor har en maximal mjölkavkastning på 12 tusen liter per år, men mjölken är inte fet.
Fetttyper
Mejeriprodukten är indelad i typer med hänsyn till procentandelen fettinnehåll:
- 0-1% - fettfritt, avsett för näring för människor på diet;
- 1-2% - för catering och produktion av mejeriprodukter;
- 3,5% - normalt fettinnehåll i färsk mjölk;
- 4,5-6% - bara vissa raser ger sådan mjölk,
- 10% är en typisk indikator för grädde.
Fettinnehåll är ett kriterium som kan säga en uppfödare vilken ras att välja för hemmavel. Om du planerar att hålla kor för att få färsk mjölk till salu kan du ta en mjölkko med mjölk med låg fetthalt. Om produkten är avsedd för att få mejeriprodukter från den - keso, ost, måste du ta en ko med fet mjölk. Fettinnehållet påverkar också mjölkens smak. Så smakrik är en som har minst 3,2-3,8%.
Faktorer som påverkar andelen fett i komjölk
Det finns flera faktorer. Dessa är djurets genetiska potential, foderdiet, ålder och säsong. Var och en av dem påverkar fettinnehållet genom att minska eller öka det.
Genetisk nivå
I vissa mjölkraser genomfördes urvalet och genomförs på en sådan grund som mjölkens fettinnehåll. De bästa representanterna väljs ut för avel, deras avkommor ärver de önskade egenskaperna. Men även bland renrasiga kor är fenotypiska avvikelser från standarden möjliga.
Att tillhöra rasen till viss del garanterar en viss procentandel fettinnehåll, eftersom denna egenskap ärvs hos kor.
Foderbotten
Naturens och uppfödarnas naturliga potential hos ko kan endast visas med korrekt utfodring. Om djuret är undernärat eller om det inte finns tillräckligt med viktiga mineraler i fodret kommer det att påverka fettinnehållet.
Maten som en ko äter hemma spelar också roll. Fett i kroppen av idisslare bildas av ättiksyra, vars källa är fiber som erhålls av djur från gräs, hö och ensilage. Om det inte finns tillräckligt med grovfoder i nötkreaturet, minskar produktionen av ättiksyra, fettinnehållet minskar. Det minsta fiberinnehållet i kosten för mjölkkor bör vara 16-18%. Hö i kosten bör vara minst 50%, spannmål - högst 15% (om du överskrider normen kan mjölksyraos utvecklas).
Överensstämmelse med det optimala förhållandet mellan socker och protein (1 till 1), socker och stärkelse (1,5: 1) i nötkreaturen förbättrar villkoren för vommen mikroflora, vilket förbättrar fettsyntesen. Den optimala nivån av stärkelse i kosten för mjölkkor är högst 28%. Om kolhydraterna i kosten är mindre än 20% eller mer än 40%, kan fettinnehållet minska med 1%.
Finhackat foder minskar mängden fett, eftersom det på grund av den lilla partikelstorleken snabbt avlägsnas från proventriculus. Därför måste du klippa rotgrönsaker och grönsaker i små bitar så att ko kan svälja dem. För att öka fettinnehållet matas boskapen med blandat foder och krossad majs. Du kan lägga till lite socker i majsmos. Kokta potatis (inte rå, det finns mycket stärkelse i det), rödbetor och morötter i små portioner läggs till fodret. Alla grönsaker måste skalas från marken.
Åldersfunktioner
Hur mycket fettmjölk innehåller beror på djurens ålder. Praktisk forskning visar att fettinnehållet, som mjölkutbytet, växer upp till 5 kalvningar och blir maximalt vid nästa amning. Hos äldre kor minskar dessa egenskaper naturligtvis. Det är lägre hos första kalvkvigorna än hos kor som har fött upprepade gånger, vilket också anses vara normalt.
Säsong
Fettinnehållet är lägre på sommaren än på vintern. Det beror på utfodring med saftigt foder under den varma säsongen och på att dricka en stor volym vatten. Vätskan som kommer in i kroppen gör mjölken tunnare.
Metoder för att bestämma fettinnehållet
För exakt mätning finns det en enhet - en laktometer, men hemma kan värdet bestämmas med acceptabel noggrannhet. Häll färsk mjölk i ett 10 cm högt glas. Låt det ligga i 8 timmar. Under denna tid kommer kremen att stiga till ytan.Du måste mäta detta lager, värdet i millimeter och kommer att motsvara procentandelen fett.
Varför kan fettinnehållet sjunka?
Av många anledningar. På grund av den låga halten fiber, protein och svavel i fodret, otillräcklig konsumtion av grovfoder, ökad volym kolhydrater och vegetabiliska fetter (till exempel kaka). På grund av otillräcklig energi som produceras av ko i början av amning. Fettinnehållet faller så mycket som möjligt i mitten av utfodringsperioden och stiger mot slutet. Det kan också falla på grund av störningar i matsmältningskanalen - vomen acidos.
Är det möjligt att höja?
Om det finns en möjlighet att beta kor i en betesmark, måste du använda den. Rörelse, solljus, frisk luft och en mängd olika gräs har en gynnsam effekt på koras hälsa och producerar produkter av bättre kvalitet än i stallen.
Mjölkets kvalitetsegenskaper kan påverkas genom att dieten ändras. Konen får mer grönska, grovt och saftigt foder på vintern - bra hö, ensilage, gräsmjöl, halm, rotgrödor. Hö bör matas jämnt under hela dagen.
Djuret matas med potatismos och grönsaker. Korntillskott måste vara försiktiga. Korn ökar dietens energivärde, men kan förkorta amningstiden. Det är viktigt att mjölka koret korrekt. De första sprickorna, där det nästan inte finns fett, rekommenderas att dräneras i en separat skål och inte blandas med huvudmjölkutbytet. Det är också nödvändigt att försiktigt mjölka all mjölk från juveren, de sista delarna är de fetaste.
Fettinnehållet i komjölk är en av dess viktigaste egenskaper och ett avgörande kriterium för smakegenskaper. Det beror på många faktorer, som kan påverkas av uppfödaren själv genom korrekt utfodring och vård av djuret. Mjölk med optimalt fettinnehåll är inte bara välsmakande och hälsosamt, utan är ett utmärkt råmaterial för produktion av ost, keso, yoghurt och andra mejeriprodukter.
