Hur man saltar burkar i burkar hemma med kalla och varma metoder

När sommaren börjar vinkar skogen med ett överflöd av svamp. Därför står svampplockarna inför uppgiften att göra med dem, hur man förbereder dem för vintern mer och mer välsmakande. Vågor är mycket populära bland invånarna i Sibirien. De uppskattas för sin smak och den behagliga lukten. Olika rätter tillagas av dem och skördas i stora mängder för vintern. Saltade vågor är bra, skickligt förberedda, de har en krispig smak och delikat arom. Det finns flera sätt och många recept för att salta vågorna korrekt.

Vi rengör och suger vågorna

Till skillnad från russula är vågorna inte lika bräckliga och förorenas inte så mycket från gräs och löv. Om du noggrant klipper ur roten är det tillräckligt att sortera dem och skaka ut skogsskräp som föll i korgen under insamlingen.

Svampen har flera namn bland folket - volzhanka, volzhanka, rubella och andra. Den har många sorter och kan ha olika färger - vit, rosa, orange. Det är bättre att laga dem varje sort separat, eftersom deras smak är något annorlunda.

Vågor betraktas som villkorligt oätliga, så de kan förgiftas i sin råa form. Och för att laga något av dem eller förbereda sig för vintern kräver de specialutbildning.

Volnushki sorteras, sorteras ut, ormiga tas bort. Om svampen är för stor, tas den nedre delen av benet bort, det är tufft. Sedan blötläggs de i vatten med salt och citronsyra. För 1 liter vatten behöver du cirka 10 g salt och 2 g syra.

Vågorna blötläggs i minst två dagar tills all giftig bitterhet kommer ut ur dem. Varje 5-6 timme måste vätskan bytas ut och pressa svamparna något. Om de blöts i längre tid kommer de bara att dra nytta av detta.

Men du måste se till att de inte hela tiden flyter över vattnet. För att göra detta appliceras de med en belastning. Efter blötläggning tvättas volzhanki med rent vatten och fortsätter vidare.

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser

Mycket lite behövs för att salta vågorna. För detta används salt och kryddor. De väljs efter önskan och smak:

1. Saltet måste vara bergsalt. Jodiserad för pickles är inte lämplig, det mjukar maten.
2. Pepparrot. Löv och rot kan användas. Det gör svamparna krispiga och fasta.
3. Färsk dill. Om det är torrt är det bättre att använda stjälkar, de täpper inte saltningen så mycket som frön och löv, som gnider mycket när de är torra. Ger en delikat smak till produkten.
4. Persilja är inte för alla. Svampen är aromatisk, men inte alla gillar persilja.
5. Svarta vinbärsblad ger pickles en unik doft.
6. Ekblad gör svamp fast och körsbärsblad ger en delikat smak.
7. Vitlök. I små mängder är det inte överflödigt i något saltrecept. Du kan göra salta vågor med vitlök, men det är inte heller för alla. Skala vitlök och tillsätt hela kryddnejlikor till saltningen. När vitlök skördas hackas vitlök.
8. Volzhanki med lök, ingefära eller senap är bra. Mängden kryddor bereds enligt recept.

Kryddor kan läggas alla tillsammans eller separat, hela eller hackade.

Gör förberedelser för vintern

Vågorna saltas på två sätt: kallt och varmt. Saltad Volzhanki håller sin form väl och är bra som ett separat mellanmål och som ett tillägg till andra rätter.

Hemma kan du lägga till olika tillsatser till svamp, salta dem på egen hand eller tillsammans med äpplen eller kål.

Saltning av vågor rekommenderas inte tillsammans med andra svampar. Om det finns få svampar, är det bättre att använda små rätter, men gör dem separat. Detta är det enda sättet att uppskatta denna svamp.

Heta sättet: recept

Varmsaltade volzhanki blir ätbara snabbare och diskarna fylls med dem omedelbart. När de kokas kokas svamparna ner och med ytterligare saltning sätts de inte längre ner. Dessutom är ett sådant arbetsstycke säkrare, skadliga ämnen från svampen går i vattnet under tillagningen.

För att använda den heta metoden för saltning måste du lägga de blötade svamparna i en skål och sätta den på eld. För denna metod är det inte nödvändigt att blöta svamparna så länge - en dag räcker. Men i det här fallet kommer det att vara nödvändigt att byta vätska flera gånger under tillagningen och skölja vågorna. Annars förblir svampen bitter och smaklös.

Skum bildas under tillagningen, det måste tas bort. När svamparna sitter på botten måste du ta ut dem, hälla i en färsk portion vatten och koka igen.

Ta en titt också

Enkla recept för saltning av mjölksvampar hemma med varma och kalla metoder

Vågor för sådana ämnen tillagas inte förrän de är helt kokta utan bara kokta i 15 minuter flera gånger. Sedan tvättas och saltas de som vanligt.

De kan saltas i en fat, emaljskål eller i en burk. Kryddblad är fodrade längst ner, sedan ett lager saltade svampar, sedan kryddor igen. Toppen är täckt med blad och appliceras med förtryck.

Efter ett tag bör svamparna släppa sin juice. Om det inte finns tillräckligt med det, måste du fylla på lite kokt saltvatten så att volzhanki är helt täckt, annars blir de mögliga och försämras.

Ingredienser för den enklaste saltningsmetoden:

• Volzhanki - 3 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• pepparkorn - 10 ärtor;
• laurblad - 2 löv.

Om så önskas kan uppsättningen kryddor ökas eller minskas.

Saltar vågorna för vintern med lök

Från volzhanok kan du förbereda ett ämne för vintern med många inlagda lökar. För att göra detta, koka de blötläggade svamparna i lite, cirka 20 minuter, ta bort skummet. Sedan filtreras och tvättas. Därefter skickas de till marinaden och kokas igen.

För marinaden ta:

• vatten - 1 l;
• salt - 50 g;
• socker - 75 g;
• vinäger 6% - 100 ml;
• laurblad - 2 bitar;
• pepparkorn - 5 ärtor;
• dill - 1 medium gäng.

Denna marinad räcker för 2 kg svamp och 5-6 små lökar.

Svamp och lök skurna i ringar staplas i steriliserade burkar, hälls med kokande marinad och täckas med sterila lock.

De färdiga burkarna placeras i en sterilisator och steriliseras:

• Halv liter - 30 minuter.
• Liter - 40-50 minuter.

Bankerna tas bort och strammas. Det visar sig ett färdigt mellanmål, som på vintern räcker för att öppna och sätta på en tallrik. Om så önskas kan du smaka med solrosolja.

Med ingefära

Gourmets kommer att älska ingefära saltning. Det tillsätts riven till kokta svampar.

Svamp, kryddor och ingefära placeras i skålen i lager. Varje lager saltas.Fyllda burkar är bundna med gasväv och placeras på en kall, mörk plats.

För 2 kg Volzhanki ta:

• 1 msk. l. riven ingefära;
• 100 g salt;
• kryddor väljs efter smak.

På vintern är en sådan beredning bra som ett separat mellanmål.

Med senap

Du kan också lägga till salt med senap. Det ger svamparna en god smak och lukt och skyddar också mot mögel.

Allt görs som i lökreceptet, bara det ersätts med senapskorn. De behöver 1 msk per recept. l. utan topp.

Med äpplen

För älskare av något ovanligt är receptet för saltade vågor med äpplen lämpligt. Det är bättre att ta söta och sura sorter. Äpplen måste skalas och skäras i skivor. Från kryddor är kummin väl lämpad.

Ingredienser:

1. vågor - 2 kg;
2. medelstora äpplen - 4 stycken;
3. salt - 100 g;
4. spiskummin - 1 tsk;
5. vinäger 9% - 100 ml;
6. kryddor efter smak.

Allt görs på samma sätt som i det tidigare receptet. Svamp och äpplen läggs ut i lager.

Kallt sätt: recept

Denna metod för saltning kräver inte värmebehandling, men det tar mer tid att fylla diskarna. Om svampsäsongen förlängs och du kan lägga till nya vågor efter varje resa till skogen, lönar sig denna metod.

Svampen blötlägges enligt beskrivningen ovan. Sedan tappas vattnet och placeras i de skålar som används i lager och växlar med kryddor. Stora vågor läggs med hattarna ner, små hälls helt enkelt. Varje lager är väl saltat. Du kan inte ångra saltet innan du använder vågorna genomblötas igen för att ta bort överskott av salt.

När svamparna är ordnade, laddas de med en last och läggs i skafferi. På en dag bör de täckas med sin egen juice och minska i volym. Efter det kan du fortfarande lägga rätter till toppen.

För att salta vågorna utan värmebehandling måste du ta:

• svamp - 5 kg;
• salt - 200 g;
• pepparrot - 5-6 medelstora blad;
• dill - 100 g;
• vitlök - 1-2 huvuden;
• laurbladblad - 3 blad;
• kryddnejlika - 5 korn;
• svartpeppar - 30 g.

Saltade volzhanki används som ett separat mellanmål eller de används för att förbereda sallader, soppor och andra rätter från dem.

Med vitlök

Vågorna är bra om du lägger till mycket vitlök till saltningen. Saltas tillsammans får de en skarp kryddig smak och lukt. Samtidigt hackas vitlök fint med en mixer eller överförs till en vitlökspress. För detta recept blöts Volzhanka väl, i minst 3 dagar.

Ingredienser:

• vågor - 5 kg;
• salt - 150 g;
• vitlök - 200 g;
• hackad dill och persilja - 100 g;
• pepparkorn - 10 g.

Ta en titt också

7 enkla recept för att ordentligt knipa tomater i en hink för vintern

Vågorna läggs i lager med locken ner. Salt på toppen och strö hackade kryddor. Detta görs i flera lager tills svampen tar slut. Täck sedan med en ren trasa, tryck ner med en last och lägg bort på en mörk, kall plats. En källare passar bäst för detta.

Dessa vågor serveras utan blötläggning. De tas ut från saltlösningen och fylls med solrosolja.

Med pepparrot

Saltning med riven pepparrot ger volnushkas en speciell smak. Den kalla metoden används för beredningen. Svampen bereds, tvättas och filtreras. Sedan läggs de i lager på diskens botten, som vanligt, saltade väl, ströda med kryddor och riven pepparrot.

Ingredienser:

• vågor - 2 kg;
• sten salt - 100 g;
• pepparrotrot - 2-3 msk. l .;
• kryddor efter smak: peppar, vitlök, dill, persilja, vinbärsblad.

Tack vare pepparrot blir Volzhanki fast och krispig.

Vågor i banker

Volzhanki i burkar är välbevarade och saltade bekvämt. I sådana fall är det bättre att slipa kryddorna och ta små svampar så att fler kan passa in i burken. Om svampen är stora är det bättre att klippa dem.

Kryddor placeras på botten, sedan ett lager svamp, sedan salt och igen kryddor. Och så vidare till toppen, tills banken är full. Täck med ett nylonlock och låt stå ett par dagar. Lägg till nästa servering när svampen har lagt sig. Överskottsaften måste dräneras.

Ingredienser för en tre-liters burk:

• vågor - 3 kg;
• salt - 100 g;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• pepparrot, körsbär, ek och vinbärsblad -100 g;
• persilja och dillgrönsaker - 50 g.

När vågorna slutar sitta och burken är full, täck den med ett nylonlock och lägg det i källaren. Du kan dränera all juice och häll i stekt solrosolja istället.

Klassiskt enkelt recept

I gamla dagar saltades vågorna i träfat. Dessa svampar hade sin egen unika smak. I byarna har sådana traditioner bevarats till denna dag.

Tappar fylls vanligtvis med tio liter. Ett enkelt klassiskt recept används för saltning. För 10 kg svamp tar:

• salt - 400 g;
• pepparrotblad - 10-15 medium ark;
• ekblad - 15 stycken;
• krydda - 30 g;
• körsbär och vinbärsblad.

Svamp placeras med locken ner, strö med salt och läggs ut med löv. Den fyllda killen täcks med en trasa och förtryck appliceras. När svampen släpper ut juicen och sätter sig, lägg till mer tills tappen är full. Du kan äta dessa svampar efter 2 månader.

Inlagd svamp recept

Om det finns många svampar, kan de inte bara saltas utan också betas. Här är ett steg-för-steg-recept för hur du gör det:

1. Lägg den beredda volzhankien i en kastrull och fyll med vatten. Det är inte möjligt - när de värms upp, startar de sin juice och det kommer att finnas tillräckligt med vätska.
2. Tillsätt lite salt och vinäger.
3. Koka upp och sjuda tills svampen sitter på botten och vattnet blir klart. I detta fall, ta bort skummet ständigt.
4. Ta bort svampen, sil och skölj, häll ut vattnet.
5. Vik tillbaka vågorna i potten och fyll med vatten så att de är helt täckta. Mät i detta fall vattnet.
6. Tillsätt 2 msk för 1 liter vatten. l. salt och 2 msk. l. Sahara.
7. Koka allt, koka i 5 minuter och tillsätt 1 glas vinäger 6% per liter vatten.
8. Ta bort svampen från pannan tillsammans med den kokande marinaden och häll i steriliserade burkar.
9. Stäng de fyllda burkarna med sterila lock och rulla omedelbart upp.
10. Vik ned under en filt med locken ner en dag.
11. Ta sömmen ut i källaren eller garderoben.

Pickla vågorna inte svårare än salt, men de kan hålla mycket längre på detta sätt.

Svampkaviar

Saltad Volzhanka kan användas för att skapa svampkaviar. För detta är det bättre att använda vågor, saltade på det klassiska sättet, utan olika tillsatser. Kryddor kan läggas direkt till kaviar.

Ingredienser för 1 kg färdiga svampar:

• 100 ml solrosolja;
• 60 ml vinäger;
• 2 lökhuvuden;
• vitlök, peppar efter smak.

Stek lökarna i olja, tillsätt volzhanka, mal i en köttkvarn, gryta och krydda med vinäger och peppar.

Hur många dagar kan du äta salta vågor

När du kan äta saltade svampar beror på hur de var beredda. Med kalla vågor kan du äta tidigast två månader senare. När de är varma, beroende på hur länge de har kokts. Men vanligtvis är de redo om tre veckor.

Det är strängt förbjudet att äta saltade svampar i förväg, det kan leda till allvarlig förgiftning.

Det är inte alls svårt att salta vågorna, men det är nödvändigt att följa reglerna för beredning och lagring. Annars kommer en till synes ofarlig svamp orsaka många problem, inte bara för svampplockaren, utan för hela familjen.