Varför ko kött kallas inte ko kött, men nötkött och ordets etymologi
Ordet "nötkött" är bekant för alla matälskare. Om du kommer ihåg andra typer av kött, till exempel lamm, fläsk, kan du med namnen ta reda på deras ursprung. Men det är inte klart varför köttet från en ko eller en tjur kallas nötkött. Denna fråga ställdes till och med på en "direkt linje" med Rysslands president den 7 juni 2018. Svaret tillkännagavs inte då, men senare förklarade språkforskare ursprunget till termen.
Varför kallas ko kött nötkött och inte ko kött?
Mystiken ligger i det gamla kyrkans slaviska språk. I gamla tider kallades kor och tjurar med samma ord "nötkött" eller "govedo". Så nötkött är kött som tas från nötkött. Med tiden försvann ordet från talcirkulationen, men dess derivat återstod att beteckna köttprodukter.
Enligt Dahl kallades främst tjurar för biff. Under medeltiden konsumerades tjurkött, ko tog hand om att få mjölk. Men i beteckningen av köttprodukter används inte uppdelningen i manligt och feminint kön. Tjurkött är också av högre kvalitet än hos en ko.
Om du följer namnet på ko på många språk i världen, kommer du att hitta en slående likhet med "gou". Tabellen visar hur ordet "ko" låter i vissa indoeuropeiska grupper.
| Tunga | Ordet "ko" |
| engelsk | ko |
| Norwegian | ku |
| tysk | kuh |
| tadzjikiska | gov |
| armeniska | Կով (kov) |
Senare ersattes "govedo" av "tjurar" på alla slaviska språk. Nu från denna term finns det "nötkött".
Används det gamla namnet på tjurar idag?
På ryska idag används "nötkött" praktiskt taget inte. Du kan hitta det i religiös litteratur, i gamla annaler. Det finns också i författarnas verk, till exempel i dikten av A. K. Tolstoj "Ibland god maj ...", skriven 1871, finns det rader:
"Var skulle fettkött
Vi matades för stekt. "
Ordet ersattes från det ryska språket av förkortningen KRS i början av 1900-talet, ibland kan det höras på sibirska dialekter. I vissa slaviska språk används "nötkött" eller "govedo" för att hänvisa till nötkreatur. Så, i det bulgariska talet kallas nötkreaturen "govedo", och på slovenska - "govedo".
Vad heter kalvkött?
Nötkött kallas nötkött. Bortsett från språkliga skäl finns det en annan anledning till denna "förklädnad". Koens kött är sämre i smak än produkterna från tjuren.
Därför fördes ko sällan till slakt.Genom att kombinera nötkreatursprodukter under ett ord kan du sälja andra klassens kött i form av kvalitet.
Kalvar är den bästa "källan" till premiumkött som kallas "kalvkött". I västländer används kalv- eller tjurprodukter för matlagning. De har inte begreppet "nötkött". Kor och oxar betraktas som andra klassens råvaror. Restauranger och kaféer förbereder vanligen rätter från kalvkött, mindre ofta från tjurar.
I Ryssland delas nötkött i tre typer i matlagning:
- Kalvkött - kött från kalvar som inte är mindre än 2 veckor gamla och inte äldre än 3 månader. Den högsta kvaliteten och den mest utsökta produkten.
- Unga nötkött - slaktkroppar av kalvar som inte är mindre än 3 månader gamla och inte äldre än 3 år.
- Nötkött - köttprodukter från nötkreatur över 3 år gamla.
Den mest uppskattade variationen av marmorad kalvkött. För detta matas unga nötkreatur på en speciell diet. Som ett resultat är köttet rött med ränder av fett, som liknar ett mönster på marmor. Ordet "nötkött" är så ingripet i vardagen att de flesta inte antar att termen har en intressant etymologi. Termen som har gått genom århundradena avslöjar de allmänna sidorna i världshistorien.
