8 bästa snabba surkålrecept som är läckra och saftiga
Hemlagad surkål kan ses i alla hem, och ett direktrecept är mycket populärt. I gamla dagar hjälpte skördad kål till att upprätthålla hälsan året runt och var en utmärkt källa till spårämnen och vitaminer på vintern. Idag är produkten populär för sin enkla beredning, låga kostnader och naturligtvis bra smak.
Funktioner av att laga surkål för vintern
För att njuta av vitamintillskottet hela vintern görs vändningar på hösten efter skörden. Genom att laga en grönsak genom jäsning kan du bevara den maximala mängden näringsämnen och skydda produkten mot förstörelse. Om lagringsförhållandena tillåter, förbered en stor mängd mellanmål på en gång.
Att välja och förbereda grönsaker
För skörd föredras sena och medelstora sena sorter. Sådana kålhuvuden är hårdare än respektive tidiga grönsaker, och slutprodukten kommer att vara välsmakande, saftig och krispig. När du väljer grönsaker för skörd för vintern måste du fokusera på följande parametrar:
- utseende: kålhuvudet ska inte ha yttre skador, vara jämnt och rundat;
- vid beröring: fast, elastisk, med lätt tryck, en lätt knas, hörs gniss;
- på smaken: grönsaken är saftig, söt i smak, utan närvaro av bitterhet.
Före surdej förbereds kålhuvudet genom att ta bort topparken, det är inte nödvändigt att tvätta. Skär sedan i hälften och hacka i remsor.
Andra grönsaker som läggs till lockarna ska tvättas och skalas. Spansk paprika avlägsnas från frön, stjälkarna avlägsnas från tomater. Gamla zucchini skalas, unga hackas med hud. Äpplen är fria från frön.
Förberedelse av behållare
Tidigare gjordes startkulturer i träfat, denna typ av behållare är fortfarande den mest föredragna idag. Men om det inte fanns några badkar på gården, kommer några rätter vars väggar inte reagerar med jäsningsprodukter att göra. Aluminium och järn är olämpliga material för beredning och lagring av startkulturer.
I gamla dagar ångades fat genom att hälla vatten och kasta några heta stenar. Moderna behållare gjorda av glas och rostfritt stål tvättas noggrant före surdej, den inre ytan behandlas med vinäger, alkohol och vegetabilisk olja.
Omedelbara surkålrecept hemma
Det är inte synd att behandla gästerna med en maträtt, den är också lämplig för dagliga familj middagar.Den stora fördelen är snabbheten och enkelheten i startkulturen. Du kan förbereda produkten från traditionella ingredienser eller diversifiera smaken med tillsatser.
Betning av klassisk kål på ett snabbt sätt på 12 timmar
Ett enkelt recept med varm saltlösning kommer att göra ett krispigt mellanmål med en klassisk smak på 12 timmar.
För att förbereda en traditionell twist behöver du följande komponenter:
- vitkål - ett kilogram kålhuvud;
- morötter - 1 st;
- socker - 40 g;
- vinäger - 45 ml;
- vatten - 0,5 l;
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- grovt salt - 0,5 msk.
En förrätt förbereds så här:
- Kålen är strimlad.
- Tinder morötter.
- De hackade produkterna blandas, placeras i en glasbehållare.
- Värm upp vattnet och de återstående ingredienserna till en koka och rör om i 3 minuter, upplös saltet och sockret.
- Beredda livsmedel hälls försiktigt med varm vätska och täcker dem hela.
- Tät med plastlock.
Efter 12 timmar kan vitaminläckerheten läggas på bordet. De kylda burkarna läggs i kylen.
Kål med vitlök och vinäger
Det är inte svårt att jäsa sådan kål, och du kan smaka på den omedelbart efter kylning.
Förbered en maträtt från följande komponenter:
- kål - 3 kg;
- morötter - 400 g;
- vitlök - 2 huvuden;
- vinäger - 2 matskedar;
- vatten - 1 l;
- vegetabilisk olja - 300 ml;
- salt - 4 matskedar;
- socker - 300 g
För att göra en vitlök-delikatess behöver du följande:
- Kålen är strimlad.
- Tinder morötter.
- Skalad vitlök skärs i små bitar.
- Produkterna blandas, läggs i behållare.
- Koka vätskan, tillsätt alla andra ingredienser till marinaden, rör om i 3 minuter.
- Häll en blandning av grönsaker med kokande saltlösning.
Burkarna förseglas med plastlock och placeras efter kylning i källaren.
Betning i en 3 liters burk
Det tar tre dagar att tillverka ett kålsnack i en tre-liters burk enligt den traditionella metoden.
Följande komponenter behövs:
- kål - 2 kg;
- morötter - 2 bitar;
- salt - 2 matskedar;
- socker - 2 matsked;
- torr dill - efter smak;
- torr kummin - efter smak.
Tillagningsmetoden inkluderar följande steg:
- Kålen är strimlad.
- Tinder morötter.
- Mellanrummen är blandade.
- Tillsätt salt, socker, dill och kummin, blanda allt ordentligt.
- Lägg kålrätten i en behållare, tampa den försiktigt, stäng behållaren med ett lock.
Det är bättre att lägga burken på en tallrik så att de resulterande jäsningsprodukterna inte översvämmar golvet. Med jämna mellanrum måste hela tjockleken hålas för att släppa ut gasen som visas, vilket hjälper till att undvika bitterhet i slutprodukten. Efter 3 dagar kan du prova.
Jäsning per dag
Daglig kål kokas under tryck med varm saltlösning.
För att förbereda ett snabbt mellanmål behöver du följande produkter:
- kål - 1 kg;
- morötter - 1 st;
- vatten - 0,5 koppar;
- socker - 50 g;
- vinäger 9% - 100 ml;
- solrosolja - 250 ml;
- grovt salt - 1 matsked.
Jäsningsprocessen påskyndas av det faktum att de beredda hackade grönsakerna mals med tillsats av salt, vilket främjar frisläppandet av juice. Efter en dag kan mellanmålet serveras på bordet.
Tillagningsmetod:
- Kålen är finhackad.
- Morötter rivas på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsaker och slipa med salt.
- Saltlösningen framställs genom att blanda och bringa de återstående ingredienserna till en koka.
- Hackade grönsaker hälls med varm vätska.
- Grönsaksblandningen placeras under en press och lämnas en dag.
Grönsaker i sin egen juice
Förrätten kan förberedas utan att tillsätta marinaden; för detta krossas grönsakerna för att släppa juicen. Det kommer att ta tre dagar tills det är klart.
Ingredienser för grönsaker i egen juice:
- kål - 1 kg;
- morötter - 1 st;
- salt att smaka;
- svartpeppar - efter smak;
- laurblad efter smak.
Steg för steg instruktioner presenteras nedan:
- Kålen är strimlad.
- Morötter rivas.
- Grönsaker blandas med kryddor.
- Blandningen placeras i en glasbehållare och formas noggrant.
Behållaren placeras i en djup platta, eftersom juicen som visas kommer att rinna över kanten. Skummet som bildas i processen avlägsnas. Efter 3 dagar kan produkten smakas.
Läcker kål med rödbetor
Det klassiska receptet kan varieras genom att lägga till andra grönsaker till de traditionella. Detta ger en intressant färg och en ovanlig smak till en bekant maträtt. Rödbetor mellanmål har en vacker ljus färg tack vare den vinröda rotgrönsaken.
För att förbereda en sådan maträtt behöver du följande ingredienser:
- kål - 1,5 kg;
- morötter - 100 g;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika
- rödbetor - 100 g;
- vatten - 100 ml;
- svartpeppar - efter smak;
- laurblad - efter smak;
- vinäger - 0,5 koppar;
- socker - 4 matskedar;
- salt - 2 matskedar;
- vegetabilisk olja - 100 ml.
Förbered en grönsakssallad med rödbetor genom att följa dessa steg:
- Kålen är strimlad.
- Morötter rivas.
- Skär rödbetor som du vill: kuber eller remsor.
- Komponenterna blandas eller staplas i lager.
- Förbered saltlösningen genom att koka ingredienserna blandade med vatten.
- Häll skivorna med varm marinad.
Efter 3 dagar kan du prova förrätten med rödbetor.
Krispig och saftig kål med tomater och zucchini
En ovanlig maträtt kan tillagas genom att jäsa vanliga grönsaker med tillsats av tomater, paprika och zucchini. Skillnaden från andra recept är att komponenterna förskålls med kokande vatten och läggs ut i lager.
Ingredienser för grönsaksallad:
- kål - 1 kg;
- zucchini - 1 bit;
- peppar - 2 bitar;
- tomater - 2 bitar;
- morötter - 3 stycken;
- vatten - 500 ml;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- salt - 30 g;
- färsk dill - 1 gäng;
- färsk persilja - 1 gäng;
- färsk koriander - 1 gäng.
Steg för steg instruktioner för att snurra med olika grönsaker nedan:
- Kålhuvudet skärs i fyra delar, placeras i kokande vatten.
- Zucchini skärs i kuber och skalas.
- Peppar hackas i remsor, hälls med varmt vatten.
- Skär morötter i skivor.
- Tomater hackas också i cirklar.
- Gröna och vitlök är finhackade.
- Saltlösningen framställs genom kokande saltat vatten, kyls och filtreras.
- Kål, tomater, zucchini, peppar läggs i lager, lagren strö med hackad vitlök, morötter och örter.
- Komponenterna fylls med vätska och pressas ner med en belastning.
Efter 3 dagar smakas salladen och placeras i en behållare för lagring.
Äpplen recept
En original aptitretare som dekorerar varje måltid är en traditionell maträtt med en ovanlig fruktig anmärkning.
Följande komponenter krävs:
- kål - 1 kg;
- morötter - 1 st;
- äpple - 1 stort;
- salt - 3 teskedar.
Ett mellanmål med frukt jäst på detta sätt placeras på bordet efter 3 dagar. Förbered det så här:
- Kålen är strimlad.
- Morötter rivas.
- Äpplen skärs i skivor.
- Ingredienserna saltas och blandas.
- Lägg salladen i en behållare, tryck ner med en press.
Ytterligare lagring av arbetsstycken
För att vitaminsnittet ska lagras så länge som möjligt utan att kompromissa med egenskaper, måste ett antal villkor vara uppfyllda:
- Att välja rätt behållare: för lagring är skålar gjorda av material som trä, glas, emalj, plast lämpliga.
- Överensstämmelse med temperaturregimen: produkten lagras optimalt i intervallet 0 till 4 grader över noll.
- Saltnivå: vätskan bör inte falla under grönsaksblandningen.
- Tätade lock: kål kommer att hålla längre i en förseglad behållare.
- Häll ett tunt lager vegetabilisk olja ovanpå eller strö med senapspulver för att förlänga hållbarheten för grönsaksblandningen.
Surkål är ofta gäst på ryssarnas bord. Skålen är populär på grund av dess tillgänglighet och mångsidighet: den kan visas som en aptitretare, sallad eller läggas till kålsoppa. Den stora fördelen är enkelheten och snabbheten i förberedelserna.
